AFUEGA’L PITU

UN SABOR CON HISTORIA

El Consejo Regulador, constituido en 2003, ejerce labores de control para que únicamente se identifique con el sello de la D.O.P. Afuega´l Pitu el producto que cumpla los requisitos del Reglamento. Este queso es uno de las más antiguos y más extendidos de toda Asturias. Afuega´l pitu, significa en bable "ahogar el pollo", ya que antiguamente, para saber si el queso estaba en su punto, se le daba a un pollo para que lo probara, si a éste le costaba tragarlo, entonces el queso estaba bien hecho. También se dice, que significa "ahoga el gaznate", ya que cuando se consumía muy curado, y debido al alto contenido graso por el tipo especial de leche, producía un bloqueo en la garganta.

Se elabora con leche de vacas de raza Frisona y Asturiana de los valles. Existen distintas variedades: troncónica cuando se utiliza el molde con forma de cono truncado o de calabaza cuando se emplea una gasa que se retuerce en sus cuatro extremos. La consistencia de la pasta, dependiendo de su maduración, es más o menos blanda. Su color puede ser blanco con tendencia al amarillento, dependiendo de su grado de maduración, o bien rojo anaranjado si se le añade pimentón. Su sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco. En los quesos rojos se acentúa convirtiéndose en fuerte y picante.