QUESO DE CABRALES

TAN ARTESANAL COMO INNOVADOR

El "Queso Cabrales" está amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1.981. La zona de elaboración comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada para la elaboración del queso Cabrales, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida.

Es un queso graso de corteza natural elaborado de forma artesanal con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezcla de dos o tres de los tipos de leche señalados. Al término de su maduración, llevada a cabo en cuevas naturales situadas en la montaña, presenta las siguientes características externas: forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas, altura de 7 a 15 centímetros; peso y diámetro variables. La corteza es blanda, delgada, untosa, gris con zonas amarillo-rojizas. La pasta tiene consistencia untosa, aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y sin ojos, su color es blanco, con zonas y vetas de color azul-verdoso. Su olor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja y cabra pura o en mezcla.